Definice a vlastnosti technologie deoxygenačního balení:
Definice technologie deoxygenačního balení:Deoxygenačním balením se rozumí balicí technika, při které je deoxygenační činidlo schopné chemicky reagovat s kyslíkem uzavřeno v utěsněné obalové nádobě. Tento proces odstraňuje kyslík z obalu a vytváří podmínky s velmi nízkou nebo téměř nulovou koncentrací kyslíku pro uchování baleného obsahu.
Vlastnosti technologie deoxygenačního balení:Deoxygenační balení je relativně nová metoda, která se objevila po vývoji vakuových a plynem plněných obalů. Jeho nejvýznamnějším rysem ve srovnání s vakuovým a plynovým obalem je jeho schopnost snížit hladinu kyslíku na velmi nízkou úroveň a vytvořit tak prostředí, které je téměř bez kyslíku. Deoxygenační činidla nejen eliminují kyslík v obalu, ale také odstraňují kyslík, který může pronikat z vnějšího prostředí nebo se rozpouštět v kapalinách nebo plnit pevné houbovité struktury.
Kromě toho má deoxygenační balení ve srovnání s jinými technikami balení následující vlastnosti:
Snižuje nebo eliminuje potřebu antimikrobiálních a antioxidačních potravinářských přídatných látek v procesu výroby potravin, čímž zvyšuje bezpečnost potravin.
Zabraňuje oxidačnímu poškození různých potravin, jako je zamezení vzniku nežádoucích chutí v olejích a tucích, zabránění změně barvy v živočišných a rostlinných tkáních (např. maso), minimalizace ztráty chuti a snížení ztráty nutričních prvků.
Účinně předchází nebo oddaluje hnilobu a znehodnocení způsobené aerobními mikroorganismy, čímž přiměřeně prodlužuje trvanlivost. Stručně řečeno, technologie deoxygenačního balení je efektivní, pohodlná a bezpečná metoda balení potravin.
Klasifikace a mechanismus deoxygenačních činidel:
Klasifikace deoxygenačních činidel:Deoxygenační činidla lze rozdělit do dvou kategorií podle jejich složení:
Anorganická deoxygenační činidla, primárně složená z anorganických matric, jako jsou deoxygenátory na bázi železa, deoxygenátory na bázi siřičitanů a deoxygenátory typu hydrogenačního katalyzátoru.
Organická deoxygenační činidla, složená převážně z organických matric, včetně enzymů, derivátů kyseliny askorbové, kyseliny olejové, kyseliny linolové nebo tokoferolu. Mezi nimi jsou deoxygenátory na bázi železa nejpoužívanější díky jejich snadné dostupnosti, nízké ceně, účinnému odstraňování kyslíku a vysoké bezpečnosti.
Mechanismus běžných deoxygenačních činidel:
Deoxygenátory na bázi železa:Deoxygenátory na bázi železa, využívající hlavně železný prášek, fungují na principu oxidace železa a rezivění. Primární deoxygenační reakce jsou následující:
Deoxygenátory typu hydrogenačního katalyzátoru:Deoxygenátory používající jako hydrogenační katalyzátory platinu, rhodium, palladium atd. fungují tak, že adsorbují aktivní vodík v jeho porézním stavu. Katalyzují reakci mezi vodíkem a kyslíkem, produkují vodu a dosahují odstranění kyslíku.
Závěrem lze říci, že deoxygenační balení je různorodý a účinný přístup s různými deoxygenačními činidly dostupnými pro specifické aplikace. Výběr deoxygenačního činidla závisí na faktorech, jako je typ potraviny, podmínky balení a požadované výsledky konzervace.